脂質９：脂肪酸構成いろいろ その４

　今回は、お魚シリーズです。

　くろまぐろ（ほんまぐろ）の赤身に含まれる脂肪の脂肪酸構成です。
　これまでの食品の中には出てこなかったＥＰＡとＤＨＡが登場。
　ＥＰＡやＤＨＡは、リノール酸やオレイン酸と同じく、脂肪酸の仲間なのです。
　「その他の脂肪酸」がずいぶん大きいですが、この中に２０種類近い脂肪酸が入っています。

　くろまぐろの脂身（トロ）の脂肪酸構成です。

　こちらは、さば。

　ひらめです。
　多くの魚は、EPAとDHAのトータルで、脂肪酸全体の２０％前後になるようです。

　ただし、それぞれの魚にふくまれる脂肪の量は異なります。
　あぶらがたっぷりのったウナギと、淡泊なヒラメを食べ比べれば、脂肪の量が明らかに違うはずだと分かりますよね。
　まぐろのトロには、赤身の２０倍近い量の脂肪がふくまれています。

　脂肪の量棒グラフに、円グラフでお見せした脂肪酸構成を反映させてみました。EPAとDHAだけ色をつけてあります。
　EPAとDHAをトータルして１．７ グラムとろうとすれば、まぐろのトロならお刺身３切れで足ります。サバなら中くらいのもので半身くらい。ヒラメだとお刺身５０切れ、まぐろの赤身だと８０切れも食べないととれません。