脂質２５：代表的な不飽和脂肪酸

　飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の違いはただ一つ．．．

　炭素の二重結合があるか、ないか
　これだけです。

　代表的な不飽和脂肪酸をいくつかご紹介しましょう。
　オリーブ油などに豊富なオレイン酸。二重結合がある場所は、矢印で示してあります。

　リノール酸には、二重結合が二つあります。
　二重結合の数が多いほど、イモムシのからだが丸まっていきます。

　アマニ油などに豊富なアルファリノレン酸。
　二重結合の数は３つです。

　EPAは、かなり丸っこいイモムシです。
　二重結合の数は５つ。

　DHAは、こんな感じ。
　二重結合は６か所あります。