さて、お正月に家族で集まったときのこと。
　年内に完成予定の、「伊豆高原の木立の中の家」の話題になりました。

弟の奥さん「近くにおうちはあるの？」
ぼく　　 　「えっ？えっ？．．．どういう意味？？」

　なぜか、果てしなく広がる原野にポツンとたたずむ一軒家に暮らすつもりと誤解されていたようなのです。
　そうじゃなくて、分譲別荘地だから、郊外の住宅地みたいなものだと説明したところ．．．

母親「なんだ じゃ、道もとおっているの？」
叔父「なんだよ～。一人で原生林を切り開いて住むんだと思ってたよ。」
叔母「じゃ、電気も水道もふつうにあるのね なんだ～」
ぼく とミミちゃん 「．．．(￣Д￣；；　」

　そろいもそろって、こんなイメージを持っていたようなのです ↓

　ぼくには、ここまでワイルドに暮らす根性ありませんて　

　でも、ブログを読んでくださっている皆さんにも誤解している方がいるかもしれませんね。
　実際は、こんな感じですよ～　↓

　ふつうに道もあるし、ご近所さんとも隣接してます。
　区画が広いので、緑は豊かですけど。

　どうも、「木立の中の家」とか言うと、誤解されやすいみたいですね。
　「お庭に、ちょっと多めに木が生えている家」ではどうでしょうか(笑)。

　それまでに見て回った中で、気に入っていた土地を５件ほどに絞り、「ぼくたちを受け入れてくれますか」と謙虚に接したときに、土地からどんな感じを受けるかを確認してみることにしました。
　

　９月のある日、朝早く伊豆高原に着いて、まず神社に向かいました。
　やっぱり土地の神社にもご挨拶しておかないとまずいだろう...という気持ちになったのです。

　八幡宮来宮神社です。
　ぼくはたくさんの人で賑わっていたり、きらびやかだったりする神社が苦手なのですが、この八幡宮来宮神社はとっても気持ちが良くて大好きになりました。

　結局、その日のうちに、妻のミミちゃんもぼくも、
　「絶対ここがいい！ここしかない！」
　と感じる土地が見つかりました。
　それまでの、 「いくら見てもピンとくる土地がないね」、「いつになったら見つかるんだろうね」 とずっと続いていたモヤモヤが、スカッと飛び散った瞬間でした。

　その土地の写真です。ぼくが小さく写っています。
　１１月に契約も完了し、来週中には家を建ててもらう工務店さんも決まりそうです。
　畑と薪ストーブがあって、なるべく虫のいない家にしたいです(笑)。

キタモトさん　実はあれからですねぇ～　息子がすごいことになっちゃたんですよ。
丸元　　　　　 えっ？　と言うと？

　息子さんは、確か小学校５年生。

キタモトさん　前からアサガオとか育てるのをわりと楽しんでたみたいだったんですけど。あれから、爆発的に興味を持ったみたいで、今では家の中もベランダも野菜のコンテナだらけなんですよ。
丸元　　　　　 えぇぇ～　まじっすか！

　↑　は室内の様子です。
　黄色い矢印は、以前からあったアサガオ。
　オレンジ矢印は、畑に行ってから植えた野菜たちです。

　こちらはベランダの様子。
　黄矢印は以前からある鉢植え。オレンジは畑に行ってから植えた野菜。
　もう、足の踏み場もありません。

キタモトさん　それで、ぼくがたまたま永田農法の本を持ってたので、「こういうの読んでみたら」って渡しといたんですよ。
丸元　　　　　 そしたら？　

キタモトさん そしたら、夏休みの自由課題に、「普通の肥料」、「有機肥料」、「永田農法」の３種類の方法で育てた野菜の比較研究とかやり出したんです。
丸元 えぇぇぇぇぇ

　なんて素晴らしい自由研究...

　この子とぼくは、趣味のツボが似ている気がするなぁ．．．
　今度は、焚火をご一緒したいです(笑)。

　まず、土地がなかなか見つかりませんでした。
　「まぁ～ここでもいいのかもしれないなぁ～」くらいの土地はいくつもありましたが、「ビビビッ」と感じるところは一向に出てきません。

伊豆高原の某イタリア料理店のオーナーさん 「私は丸２年土地を探しました。」
丸元　「えっ、２年も ！？」

伊豆高原の某カフェのオーナーさん　「うちは３年かかりました。」
丸元　「．．．やっぱり、そのくらいかかるんですかねぇ～」

　そうかと思えば．．．

某不動産屋さん 「建売の住宅やマンションなら、お部屋を見て『ここだ！』とピンとくるところも見つかるかもしれません。でも、サラ地の土地だと住まいのイメージが浮かびにくいので、　『絶対ここがいい！』って感じにはなかなかならないと思います。」
　「ですから、８０点くらいＯＫをつけられる土地なら、十分ご購入を検討されていいと思いますよ。」
丸元 「ふ～ん、そういうものなのかなぁ．．．」

　でも、まだ見つかっていないだけで、１００点満点の土地がどこかに絶対あるはずだと思っていました。でも、いつになれば、それと出会えるのか．．．

　転機になったのは、８月の中ごろ、昼食をとりにたまたま立ち寄った「ブランチカフェココナッツ」さんで聞いた一言でした。

　このお店のイチオシはパンケーキです。
　オーナーシェフの敬一さんは、パンケーキについて語りだすと止まりません。
　もう、誰か、止めてやって(笑)。

　この日のぼくは、チリドック 。
　お代わりをサッと注いでくれるコナコーヒーも最高です

　共同オーナーの真美さんは、催眠療法や音響療法のセラピストでもあります。
　お会計を済ませる時、真美さんに「実は、なかなか土地がみつからなくて」と話してみると．．．
　いきなり真美さんの背筋がスッと伸びて、話し声も凛と響きだしました。

　「丸元さんを選んでくださる土地を探されたらいかがですか？　
　たいていは皆さん、自分で土地を選ぶつもりでいますよね。
　でも本当は、私たちは土地に住まわせていただく存在です。
　選ぶのは、土地の方なのです。
　『ここに住んでいいよ』って丸元さんを快く受け入れてくださる土地が必ずあるはずです。
　それを探してみたらいかがですか？」

　ぼくは、ハッ　と息をのみました。

　そうだ！
　ぼくは、土地を選べる立場じゃない。
　ぼくは．．．とんでもない勘違い男だった！

　それから意識が１８０度変わりました。
　「どれどれ、この土地は選んでやってもよいものかのぉ．．．」から、
　「あの～、よろしければ、私を選んでいただけませんでしょうか」に。

　なんだか、うまくいきそうな気がしてきました(笑)。

　加藤さんは、長年あこがれていた建築家さんを口説き落として、この店舗を建ててもらったそうです。
　こんな素晴らしい建物の中で毎日働くことができて最高に幸せと語る加藤さん。あふれる喜びが、お料理からもストレートに伝わってきました。

　　漁師さんの奥さんたちがお料理の腕をふるってくれます。

　この日は波が高く、船を出せなかったので、地引網はなし。

　それでも、用意された魚介類が豪快に焼かれて大満足です。

　去年も参加させたいただいたのですが、地引網を引くのはけっこう大変なのです。網をひくときにはすでにビールを飲みすぎていて、フラフラだから(笑)。

　特においしかったのが、フジツボです。

　さっと湯がいて．．．

　アチチ、アチ．．． と郷ひろみっぽく身を取り出すのがお約束です（？ ）。カニに似た味ですね。

　このあたりの浜辺は遊泳禁止で、近くに海の家も駐車場もないので、夏の週末でものどかです。
　砂遊びに没頭しているお子さんをながめているだけで、なんだか癒されます。

　父はよく、「オレはもう、仙人のようなものだから」と話していました。
　その真意はよく分かりません（父の話の中で、ぼくが理解できなかったことはたくさんあります 笑 )。

　それでも父の背中を追ったのか、ぼくの当面の目標は、「森の中の一軒家で仙人のように暮らす」ことになりました。
　ちなみに、ぼくのイメージする仙人とは．．．
　庭で野菜をつくる。
　薪ストーブの炎をながめてなごむ。
　薪ストーブにのせたダッチオーブンで、ビールのつまみをのんびり作る。

　ひょっとして、目指してるのはただの世捨て人かも (笑)。
　

　ビタミンＥも抗酸化物の一つ。
　握手するお相手を求めている脂肪酸に、ビタミンＥは水素を一つ差し出してくれます。

　これで脂肪酸は安定。
　一方ビタミンEは、お相手のいない手ができて、「ビタミンEラジカル」になってしまいます。
　でも、ビタミンEの場合、この状態でも反応性が低いので、他の分子から強引に水素を奪い取ったりしません。
　お隣からむりやり水素を奪う連鎖にストップをかけることができます。

　過酸化脂質がどんどん広がっているときでも．．．

　ビタミンEがいてくれると、そこでストップ。

　細胞膜の中には、山火事に備える防火帯のように、たくさんのビタミンEがあらかじめ埋め込まれています。

　ただし、ビタミンＥが誰かに差し出すことのできる水素は一つだけ。
　その一つを失ったビタミンＥはもう働けなくなってしまいます。
　そこに、ビタミンＣがやってきて、ビタミンＥに水素を分けてくれると．．．

　ビタミンＥがまた抗酸化物として働ける状態に復活します。
　ビタミンＥしかないと単発銃のようにしか機能しませんが、ビタミンＣが十分あれば機関銃のように連射がきくわけです。

　ちなみに、握手する相手がいない手があるビタミンは「酸化型」、ないビタミンは「還元型」と呼ばれています。
　抗酸化物として働ける状態にあるのは、還元型のビタミンです。

　活性酸素の場合、相手のいない手がありますから、非常に不安定で危険です。
　一方、過酸化脂質には、相手のいない手はありません。
　ですから、自分から他の分子にちょっかいを出す性質はなく、とりあえず安定した状態です。

　ただし、過酸化脂質は金属イオンに触れると簡単に分解されてしまい、カルボニル化合物がつくられます。
　このカルボニル化合物の中には、「マロンジアルデヒド」のように、非常に不安定で、生物毒性のある物質も含まれているのです。

　細胞膜には、たくさんのタンパク質が埋め込まれています。このタンパク質にマロンジアルデヒドが結合すると、タンパク質は満足に働けない状態になり、細胞の機能が低下してしまいます。
　また、マロンジアルデヒドには、DNAにダメージを与えて、発がんリスクを高める可能性も指摘されています。

　つまり、過酸化脂質には、ささいなきっかけで分解され、極めて危険な分子を放出する性質があることが問題なのです。
　細胞膜に過酸化脂質が広がっていくと、潜在的な危険分子をたくさん抱えこむことになってしまいます。

　たとえ有害なカルボニル化合物を放出しないでいたとしても、過酸化脂質は十分に有害です。
　細胞膜に過酸化脂質がたくさん含まれていると、それだけで細胞膜の働きが低下してしまうからです。

　細胞膜は、とっても大切な働きをたくさん担当しているので、満足に働けなくなると大変困るのです。
　細胞膜のお仕事の一端をご紹介しておきましょう。

　細胞膜は、細胞の中に入れたくないものをシャットアウトする壁になります。

　細胞に必要な栄養素などは、細胞の中に入れてあげます。
　細胞膜に埋め込まれているタンパク質の一部は、栄養素をとりこむドアの役目を果たしています。

　からだの中の細胞たちは、お互いにメッセージをやりとりして協調して働いています。
　メッセージは、ホルモン、神経伝達物質、サイトカインなどのかたちで送られます。ホルモンなどは、からだの中で使われる郵便のようなものなのです。
　こうした郵便を受け取る担当になっているのが、細胞膜に埋め込まれているタンパク質です。

　細胞膜がうまく機能しなくなると、有害な物質は細胞内に入りやすくなり、必要な栄養素は入りにくくなり、細胞同士のコミュニケーションはとりにくくなります。
　結果として、健康状態が低下しやすくなるのです。
　

　平和に暮らしていた脂肪酸Ａ。
　ある日突然、活性酸素がやってきます。

　水素を一つ奪われてしまった脂肪酸Aは急に落ち着かなくなり、近くにいる酸素をつかみ取ります。

　酸素をつかんでもまだ落ち着かない。ついお隣の脂肪酸Bに手を伸ばしてしまいます。

　これで脂肪酸Aはとりあえず落ち着きますが、過酸化脂質になってしまいます。
　同時に、今度は脂肪酸Bにお相手のいない手ができてしまいました。

　お相手をむりやりつかみとった脂肪酸Bは、最終的に過酸化脂質に。
　今度は、お隣にいた脂肪酸Cに相手を求める手ができてしまいます。

　このようにして、過酸化脂質が次々に作られます。
　最初のきっかけになった活性酸素は一分子だけなのですが、その一分子によって、たくさんの過酸化脂質が作られてしまうのです。

　からだの中には、脂肪酸がびっしり集まっている場所があります。
　たとえば、細胞の外側をおおっている細胞膜もその一つです。
　細胞膜をつくっている脂肪酸の一つが、活性酸素の攻撃によって過酸化脂質に変えられたとします。

　お隣にいる脂肪酸も過酸化脂質に変わり、そのお隣も、またそのお隣もと、過酸化脂質が拡大していきます。

　何かが止めてくれないと、過酸化脂質が山火事のような勢いで広がってしまいます。

（細胞膜のイラストの出典：http://www.docstoc.com/docs/84295778/Membrane-structure_-I）

　皆さんには、郷愁を誘うお菓子ってありますか？
　ぼくにとっては、断然 焼きまんじゅう です。

　母親の実家が群馬県にあり、小学生のころは毎年夏休みに遊びに行きました。その時の一番の楽しみが焼きまんじゅう。
　祖父母が亡くなってからは群馬の家に帰ることもなくなり、焼きまんじゅうを食べる機会もなくなりました。

　去年、たまたま立ち寄った某高速道路のサービスエリアで、焼きまんじゅうの屋台を見つけ．．．
　おぉ～、焼きまんじゃうが食べられるのかぁ～
　４５年ぶりくらいかも．．．と大喜びで買い求めました。

　でも、一口食べて．．．
　こんなもん、焼きまんじゅうじゃねぇ～

　もう、地面に叩きつけたくなるくらいまずかったのです。

　子供のころ食べた焼きまんじゃうは、必ず焼きたてでした。
　大きくて食べにくいので、口のまわりのいろんなところを焼けどする勢いで食べていました。
　それに比べると、某サービスエリアの焼きまんじゅうはまるっきり別物です。
　前の日に焼いた残りかと思うくらい、冷たく固いものでした。

　それから月日は流れ、昨日の話になりますが．．．
　埼玉に住んでいる母親の家に遊びに行ったところ、おみやげに焼きまんじゅうセットをもらってしまいました。

　高速のサービスエリアで見つけたそうです。

　中には、甘い味噌だれと、焼き串、たれを塗るはけまで入っています。

　まんじゅうと言うより、ふかふかのパンみたいな食感になります。

　まず、５分ほど強火で蒸します。

　できるだけ４５年前に食べた味を再現したいと思って、炭火で焼いてみることにしました。

　軽く焼き目がついたら．．．

　味噌だれをはけで塗ります。

　味噌だれを塗ったら裏返してあぶる。裏面にたれを塗って裏返してあぶる。これを２、３度繰り返したらできあがり。　

　もう、思い出の中の味そのままで、最高においしかった
　焼きまんじゅうデビューのミミちゃん（妻です）も、おいしいねっって言ってくれました。
　それに、炭火で焼くのがまた楽しい。
　焼きまんじゅう屋さんでバイトしたいくらい(笑)。

　バーベキューでのお子様向けアイテムとしては焼きマシュマロが定番ですが、焼きまんじゅうもウケそうですよ

　まず、ぼくが数か月前の講義で使ったスライドをお見せします。
　このときのテーマは、脂肪の吸収。
　これだけ見ても意味がわからないと思いますので、軽く眺める感じでトントン進んでください。

　講義を受けていた生徒さんの中には、栄養、料理、農業などを教える立場の方がたくさんいらっしゃいました。
　その中のお一人が、ご自分の栄養講座で使う教材として．．．
　厚紙とマグネットでこんなものを作ってしまいました

　脂肪吸収解説キット～（ドラえもんの声で読みましょう）　
　勢いあまって、ご自宅の冷蔵庫に張り付けています(笑)。

　パーツは着脱可能なので、消化の様子を説明しやすくなっています。
　

　ところで、中性脂肪から脂肪酸が切り離されたとき、脂肪酸の頭には水素原子（小さな青マル）が一つつきます。

　なんと厚紙キットでも、中性脂肪から取り外した脂肪酸は水素付きになるように作られています
　グリセロールにくっついているときには、水素原子は裏側に隠れて見えないようになっています。

　この仕掛けには、思わず「うぉ～、すげ～」と叫んでしまいました。
　ぼくもイラストを描いていて、細部を少しでもリアルに近づけるアイデアが浮かんだときはすご～く嬉しいのです。
　すげ～　やったぜ～　うぉ～　という感じなのです
　手間も時間も余計にかかるし、自己満足の世界なのですが．．．
　楽しいので、やめられないのです(笑)。

　水の分子です。
　水素と酸素はこのかたちでつながると安定します（忘れてしまった方は、脂質２３をご覧ください >> ）

　こちらは、「ヒドロキシラジカル」。もっとも反応性が高く、もっとも危険な活性酸素です。
　構造的には、水分子から水素が一つ外れただけ。それだけで、手をつなぐお相手を強引に奪いとる危険分子になってしまうのです。

　活性酸素のターゲットになりやすいのが、不飽和脂肪酸です。
　炭素の二重結合の部分が、比較的水素を奪いとりやすい状態になっている からです。

　活性酸素が、今まさに水素を奪いとろうとしているところ。

　水素を奪うと、水の分子になります。やんちゃだった活性酸素もすっかり落ち着きます。
　問題は、脂肪酸です。
　相手のいない手が一つできてしまい、不安定な「脂肪酸ラジカル」になってしまいます。

　何事もなかったかのように立ち去っていく水の分子。
　残された脂肪酸ラジカルの運命は．．．

　何としても握手するお相手をみつけて、安定したい脂肪酸ラジカル。
　新しいお相手として、近くにいる酸素分子を引き寄せます。

　酸素分子が握手している様子を書いてみました。こんな感じに二重に結合しています。

　脂肪酸ラジカルは、一本の手を奪いとるように握手。
　今度は、別の位置にお相手のいない手ができてしまいます。

　握手の手をはぶいてスッキリさせるとこんな感じ。
　ちなみに、この状態の脂肪酸は「脂肪酸ペルオキシラジカル」と呼ばれ、とても不安定で活性が高くなっています。

　脂肪酸ペルオキシラジカルは、どうしてもお相手がほしい、猛烈にほしい！
　そこで、お隣にいる不飽和脂肪酸に手を出してしまいます。

　水素を一つ奪いとると、不安定な気持ちはひとまずおさまります。
　でも、酸素分子がたんこぶのようにつながってしまったため、「過酸化脂質」となってしまいます。
　この過酸化脂質がいわゆる酸化した有害なあぶらの分子なのです。

　一方、ここで水素を奪われた脂肪酸は脂肪酸ラジカルになります。

　この脂肪酸ラジカルは、さっきと同じように酸素分子と反応します。
　最終的には自分は過酸化脂質になり、お隣には新たに脂肪酸ラジカルがつくられ．．．という無限ループになり、過酸化脂質がどんどん作れてしまうのです。　   

　脂肪酸の中で、有害な酸化が起こる場所は限られています。
　酸化する可能性があるのは．．．
　炭素二重結合部だけ。
　それ以外の場所では、酸化の問題は起こりません。　

　ですから、二重結合が一つもない脂肪酸（飽和脂肪酸ですね）は、酸化しません。
　酸化する可能性があるのは、二重結合のある脂肪酸（＝不飽和脂肪酸）だけなのです。

　そして、二重結合がたくさんある脂肪酸ほど、酸化しやすい傾向があります。

　たとえば、胴体が短いか、長いかによっても性格が変わります。

　二重結合があるか、ないかとか．．．

　二重結合の数とか．．．

　二重結合の位置までもが、脂肪酸の性質に影響を与えているのです。

　どの脂肪酸がどれだけ含まれているかによって、食品の性質も変わってきます。たとえば、次のような「なぜ」は、すべて脂肪酸によって説明することができます。

　なぜ、ラードは常温で個体なのに、コーン油は液体なのか？
　なぜ、オリーブ油は加熱調理に適しているのか？
　なぜ、亜麻仁油は生で摂る方がいいのか？
　なぜ、魚のあぶらは、血液をサラサラにして流れやすくするのか？

　卒業セレモニーの一環として行われたオープンセミナーでは、ＮＣＩ米国本校の創始者で学長のシャー・リベラーさんが講演されました。

　リベラーさんのお話
　「米国でもかつては、小規模な家族経営の農場で農畜産物が生産され、周辺地域で消費されるのが普通でした。でも、食糧生産にも市場原理が浸透するようになり、現在では利潤のみを追求してつくられた食べものによって、人々の健康がおびやかされています。
　こうした状況を変えるために、私はホリスティックな栄養学の知識を身につけた人材を育成する必要があると考え、その専門校をつくりました。
　この学校で教えるもっとも大切なことの一つは、習った知識を個人的な利潤追求に使わないということです。利益をあげることを目的にしていては、健康の害になる食べ物を作り続ける会社と同じになります。
　間違った方向に進んでいる現状を変えるためにホリスティック栄養学を学ぶはずなのに、自分まで同じく間違った意識でいては、何も変えられません。
　身につけた栄養学の知識を、自分自身、自分のご家族、周囲の人々を助けるために役立てて、自分の足元から、いい影響を広めていく人になってほしいのです。そうすれば、自然と必要な収入が得られていくはずです。」

　リベラーさんは、講演の中で、何度もこの点を強調していました。
　「もちろん、お金は大切ですよ」
　「でも、お金は必ずあとからついてくるから、心配しなくて大丈夫」
　「だから、利益を追求しないで、誰かを助けることを目的にしてください」

　ぼくは、リベラーさんのお話を聞くのは始めてでしたが、全体をみわたせる高い位置に視点を持って、大切なことを見極めるホリスティックな意識を持った人なのだなぁと納得しました。

　卒業セレモニーに続いて行われたパーティも、日本校校長の竹内さんのハートの温かさがあまりに分かりやすく伝わる素晴らしい内容でした。
　改めて、竹内さんご夫妻が、リベラーさんが大切にしていることを、とても大切にしている人たちなのだと分かりました。
　米国本校で使っているテキストの日本語版を作ったり、米国と同じカリキュラムや試験問題を使用したりと、表向き同じような体裁を整えることはたやすくできるでしょう。
　でも、基本理念のコアな部分で共鳴できる人物によって提携校が実現させるケースは、ごく稀にしか見られないのではないかと思います。

　また、この学校で事あるごとに驚かされたのが、生徒さんたちの意識の高さです。

　講義の合間のお昼休みの時間に、生徒さんが食べている手作りのお弁当をチラ見したことがあります。スプラウトなどの生野菜がどっさり入っていたりして、ぼくが普段食べてるものよりはるかに健康的な内容で驚きました。
　いちおう講師なので、「先生」とか呼ばれていましたが、生徒さんたちの方がよほどヘルスコンシャスだなぁといつも感じていました。　

　卒業セレモニーでは、卒業生代表として何人かの方がスピーチされましたが、ぼくなどとても及ばない見識の広さや熱い情熱に圧倒され、感動しました。
　同時に、自分が先生とか呼ばれていることにますます違和感を感じました。
　「今まで偉そうにしててすみませんでした。
　今日からはマルちゃんと呼んでください」という気持ちで一杯でした(笑)。

　ぼくは今、家庭菜園に熱中していて、野菜が育っていく姿をみるのが何よりの楽しみです。
　今回わずかでもかかわらせていただいた生徒さんたちも、なんだか畑のトマトやズッキーニのように思えてきます。必ず大きく成長していかれるだろうし、その様子を目にすることができるのが今からとっても楽しみ。
　教育のお仕事にたずさわっている人たちの喜びが、ちょっぴり垣間見えたような気がしています。　
　　

　飽和脂肪酸のサブグループは．．．
　短鎖脂肪酸
　中鎖脂肪酸
　長鎖脂肪酸
の３種類でした。

　不飽和脂肪酸のサブグループには、単価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸があります。

　不飽和脂肪酸のうち、炭素の二重結合が一つしかないものが、単価不飽和脂肪酸になります。一価不飽和脂肪酸と呼ばれることもあります。
　
　単価不飽和脂肪酸の中で、いちばんよく名前が知られているのが、オレイン酸です。

　炭素の二重結合が二つ以上あると、多価不飽和脂肪酸になります。

　炭素の二重結合があるか、ないか
　これだけです。

　代表的な不飽和脂肪酸をいくつかご紹介しましょう。
　オリーブ油などに豊富なオレイン酸。二重結合がある場所は、矢印で示してあります。

　リノール酸には、二重結合が二つあります。
　二重結合の数が多いほど、イモムシのからだが丸まっていきます。

　アマニ油などに豊富なアルファリノレン酸。
　二重結合の数は３つです。

　EPAは、かなり丸っこいイモムシです。
　二重結合の数は５つ。

　DHAは、こんな感じ。
　二重結合は６か所あります。

　伊豆高原はもともと強い風が吹きやすい土地だと聞いていました。
　伊豆高原ライフをレポートされている方のブログもいくつか楽しく読ませていただいているので、なんだか他人事と思えなくなってしまい、無事に台風が通り過ぎてくれることを祈っていました。

　先週も、いくつか物件を見に伊豆高原へ行きました。
　ランチは、カレー専門店の ガラムマサラ さんで。

　以前通っていたヨガ教室では、伊豆高原でアウトドア・リトリートを行っていました。その関係で、３０回近く伊豆高原を訪れていると思います。
　その当時、何度か通ったお店がガラムマサラさん。今回は８年ぶりくらいにお邪魔しました。

　これは、エビカレー。
　一つ一つのカレーの味つけが驚くほど違うので、いろいろ種類を頼んでシェアすると楽しいです 。

　ボクはラッキョウがあまり得意ではなかったのですが、このお店のラッキョウだけは食べだしたら止まらなくなり、おかわりしてバクバク食べまくった覚えがあります。
　今回は、ちょっと甘すぎる気がしましたが．．．

　 ミニサイズの飽和脂肪酸。

　水素のお相手は１人、酸素は２人、炭素は４人というルールにそって原子がつながっています。

　一か所だけ、ちょっと変わったつながり方をしています。

　お互いに２本の手でつながっています。複数の手をもつ原子なら、こういうつながり方もアリなのです。

　では、以上のお話をふまえて、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の違いを見てみましょう。
　飽和脂肪酸のまんなかあたりを切り取ってみると、こんな原子の並びになっています。

　飽和脂肪酸の胴体は、どこをとってもこれと同じパターンでつくられています。炭素が一列に連なり、その両側に水素が整然と並ぶかたちです。

　ここから、一部の水素がはずれることがあります。その結果、炭素には、お相手のいない手ができてしまいます。
　炭素は４人の相手と手をつながなければ安定しませんから、この状態では落ち着きません。
　どこかにいい人はいないのか？？
　そこで、どうなるかというと．．．

　なんだ、すぐ隣にいたじゃん！
　ということで、炭素同士が２本づつの手でつながりあって、無事に安定します。
　このかたちの結合が、「炭素二重結合」と呼ばれています。

　炭素二重結合が一つでもある脂肪酸が、「不飽和脂肪酸」と呼ばれています。
　このイモムシは、オリーブ油などに多いオレイン酸。
　不飽和脂肪酸はこのように、二重結合の部分でからだが折れ曲がるかたちになります。